Angus Osso Buco

75°C (167° F)
Temperature
Sous vide time
0 People
Serves
Medium
Difficulty
RH

Ingredients

  • 4 peças osso buco de 500g cada
  • Azeite, 1 cabeça de alho, 1 cebola média, 6 tbsp azeite, 2 tsp sal, Pimenta, louro em pó, 8 folhas de tomilho

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Directions

  1. Osso buco
  2. Colocar duas peças em cada saco
  3. Colocar os temperos
  4. 14 horas a 75oC
  5. Servir tutano como entrada
  6. Selar a carne
  7. Colocar todo o caldo numa panela e reduzir. Pode colocar os temperos também. Aproveite e tire a espuma e o excesso de gordura
  8. Servir com polenta mole. Colocar a polenta no prato, a carne por cima e então o molho. Não deu tempo de tirar foto ;-)
  9. Achei que a carne ficou um pouco seca e ficou firme. Não estava dura, mas não estava derretendo. Talvez seja melhor reduzir a temperatura para 60oC por 24 horas. O sabor estava bom

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