Fillet Fred Flintstone (T-bone Steak)

65°C (149° F)
Temperature
Sous vide time
2 People
Serves
Easy
Difficulty

Introduction

Filé com osso temperado apenas com sal, cocçionado no SousVide WiFi Nomiku e finalizado na manteiga para alcançar a reação de Maillard (pode utilizar um maçarico nesta etapa, se quiser adicionar amanteiga em cimda da carne e ativar o maçarico também é válido). Acompanhe com o que você desejar, sugestão maionese de batata, vinagrete e arroz. / Sliced ​​salted bone fillet cooked on SousVide WiFi Nomiku and finely chopped in butter to reach Maillard's reaction (you can use a tortilla at this step if you want to add lobster on the meat and activate the torch is also valid). Accompany with what you crave, suggestion of potato mayonnaise, vinaigrette and rice.

Ingredients

  • Filé com osso - peça de 1 kg (3 dedos) Fillet with bone - 1 kg piece (3 fingers)
  • Sal à gosto Salt to taste
  • Manteiga 100g por filé 100g butter per filet

Comments

L
Leah
How do I get the directions in English?
8 months ago
Lisa Q. Fetterman
Just fabulous!
9 months ago

Introduction

Filé com osso temperado apenas com sal, cocçionado no SousVide WiFi Nomiku e finalizado na manteiga para alcançar a reação de Maillard (pode utilizar um maçarico nesta etapa, se quiser adicionar amanteiga em cimda da carne e ativar o maçarico também é válido). Acompanhe com o que você desejar, sugestão maionese de batata, vinagrete e arroz. / Sliced ​​salted bone fillet cooked on SousVide WiFi Nomiku and finely chopped in butter to reach Maillard's reaction (you can use a tortilla at this step if you want to add lobster on the meat and activate the torch is also valid). Accompany with what you crave, suggestion of potato mayonnaise, vinaigrette and rice.

Directions

  1. Salgue os filés inteiros de maneira uniforme (até na gordura), seja mais generoso que o normal pois a peça de carne deve ter aproximadamente três dedos. Spread whole fillets evenly (even on fat), be more generous than normal since the piece of meat should have approximately three fingers.
  2. Sele os filés ja temperados, cuidado para a pressão não ser muito forte pois pode retirar muita umidade de dentro da carne. Select the steaks already seasoned, be careful that the pressure is not too strong as it can draw a lot of moisture from the meat.
  3. Após selados ajustar o timer so seu Nomiku para 1 hora e a temperatura para 65°C e esperar, no caso esperei com uma deliciosa IPA da Machados's Beer aqui de Ponta Grossa - PR. After sealed set the timer for your Nomiku for 1 hour and the temperature for 65 ° C and wait, in the case I waited with a delicious IPA of Machados's Beer here from Ponta Grossa - PR.
  4. Após acabar o tempo, retire as peças de carne do banho e depois da embalagem do vácuo. Após retirar os filés do vácuo secar a superfície com papel toalha ou perfecs (evitar que cozinhem quando aquecidos ou também evitar que espirre muito óleo quando entrar em contato com a gordura). Aquecer a panela até ponto de fumaça e colocar manteiga para derreter, logo em seguida colocar a carne para selar e evitar que a manteiga queime. Selar todos os lados da peça na manteiga (aproximadamente 1 minuto cada lado e 2 no lado da gordura). After the time is up, remove the meat pieces from the bath and then vacuum the packaging. After removing the vacuum fillets dry the surface with paper towel or perfecs (avoid cooking when heated or also avoid splashing too much oil when coming in contact with the fat). Heat the pan to a point of smoke and put butter to melt, then place the meat to seal and prevent the butter from burning. Seal all sides of the piece in the butter (approximately 1 minute each side and 2 on the fat side).
  5. Finalizar com sal grosso dos dois lados e na gordura com as peças ainda quentes. Esperar 3 minutos antes de cortar (necessário para evitar que sangue muito e perca líquidos e maciez). Finish with thick salt on both sides and on the fat with the pieces still warm. Wait 3 minutes before cutting (necessary to prevent too much blood and lose fluids and tenderness).

Comments

L
Leah
How do I get the directions in English?
8 months ago
Lisa Q. Fetterman
Just fabulous!
9 months ago